"Più di mezzo secolo fa, mio padre mi ha insegnato come fare la pizza, tramandandomi i segreti della tradizione di famiglia iniziata con mio nonno.
A chi mi chiede la ricetta per fare un buon impasto ho imparato a rispondere che non esiste. 'La pasta è una cosa viva' - amava ripetermi mio padre.

Nessuna ricetta, ma tanti modi di prepararla e lavorarla a seconda delle condizioni atmosferiche, del luogo, della manualità e soprattutto dell'amore che si ha da trasmetterle; penso che questo sia il vero ingrediente che non può mai mancare.
Oggi, come allora, accanto alle pizze tradizionali tra le nostre specialità sono la Pizza e il Ripieno Lombardi che preparo con la stessa ricetta di più di un secolo fa.

I prodotti utilizzati sono selezionati con cura: la provola di Agerola, i pomodorini
siciliani, i salumi del Sannio e i latticini, rigorosamente del Caseificio Starace
di Vico Equense."